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昨天花了半天的時間在做實驗
只是想搞懂
到底我需要花多少時間(大約啦)
才能發酵算ok呢?
我是用我養的酵頭
所以發酵要久一點囉
(也有人是用酵母粉.這就快多囉^^)
用酵頭發酵要注意不能發酵過久
因為會酸掉
酸掉不代表壞掉啦~~不用擔心唷
(沒人在擔心丫)
以前人沒有酵母
都用老麵
但是用老麵又要有經驗跟技巧
發酵過久就會酸
酸就要加入適量的鹼粉之類的東西
(我也搞不太懂>"
發酵4小時---試吃第一次所以沒得比較
發酵5小時---比第一次好吃
發酵6小時---跟第二次差不多
發酵7小時---整個塌掉..不知道為什麼
發酵8小時---淡淡的酸味.口感也好吃
發酵9小時---明顯的酸味.口感也好吃.整個形狀也很飽滿有彈性
我很喜歡5小時以後的口感
尤其是9小時
可惜9小時有明顯的酸味
不知道怎麼搞的
發酵9小時的酸味讓我想到韓國泡菜
嗚~~~~好想吃喔
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